ゆいクリニック院長日記

  

先日、看護学校に講義に行きました。
2012年から毎年講義を依頼されていて､今年で7回目になりました。

私に与えられたテーマは周産期､妊娠､出産､産褥、新生児の異常についてですが、数年前からテーマを外れて､母乳育児や性教育など好きなこともお話しさせてもらっています。
今年は栄養についてもお話しさせてもらいました。

授業の中で、
「コンビニのおにぎりは添加物が多すぎるから､食べない方が良いですよ。」
「野菜ジュースは加熱殺菌されていて､血糖値を上げるだけで、のんではいけませんよ。」
「卵サンドの黄色い色は白身に黄色い着色料がついているだけかもしれないですよ。」
「パンと牛乳はとらないで！」
「砂糖は毒ですよ。」
などなど簡単にお伝えしました。

初めてこんなことをきくとびっくりして、では一体何を食べたら良いのかと不安になってもおかしくないかと思います。
私も最初に小麦をやめた方が良い､砂糖をやめた方が良いと聞いたときには､とっても驚きました。
砂糖をやめるなんてあり得ないと思ったりもしました。

でも徐々に自分の健康のために、食品添加物を避けること､砂糖小麦乳製品を避けることが大切だと学びました。

では一体何を食べたら良いのでしょうか。
生の野菜や果物には酵素とビタミンがたっぷり入っています。
ですからこのような食品をしっかりとることが良いです。
又、今はとてもお野菜が安い時期ですので､生野菜サラダはお財布にもやさしいお食事になります。
是非､コンビニやファーストフードで食べ物を手に入れる代わりに､八百屋さんで野菜と果物を買って食べて下さい。

忙しい人は、コスレタスやロメインレタスなど緑色の濃い葉野菜を軽く洗ってそのままむしゃむしゃ食べても良いです。
セロリもそのまま、もしくはちょっとだけ塩をつけて食べるととても美味しいです。

濃い味に慣れた人は､ドレッシングをかけないで食べるのですか､とびっくりするかもしれないですが､素材の味に慣れるととても美味しいです。
でも、やっぱりマヨネーズやドレッシングをつけたいという方は､できれば市販のものは避けることをおすすめします。
なぜならば､市販のマヨネーズやドレッシングは食品添加物がたっぷり入っているからです。

ゆいクリニックではマヨネーズやドレッシングも手作りしています。

豆乳マヨネーズ
http://www.yuiclinic.com/e10448908.html

その他ドレッシングレシピ多数
http://www.yuiclinic.com/e10449366.html

でもたいへんだなあという人は、お好みで､お酢や醤油､油､塩などを簡単に混ぜてドレッシングができあがります。
無添加シークワーサージュースはちゃんぷるー市場（ファーマーズマーケット）で売っていますが､こちらとお醤油やお酢を混ぜるとポン酢風になります。

ちゃんぷるー市場
http://www.ja-okinawa.or.jp/farmersmarket/detail.php?id=473　　
ゆいクリニックから徒歩５分です。



  

先日次女の誕生会をしました。
次女はエテルニテのケーキが食べたいといっていましたが､私と他の子どもたちはこのままできるだけ砂糖小麦乳製品抜きを続けたかったので､今回はローケーキもどきを作りました。
次女は
「そんなの私は食べない！」
と言い張っていましたが､誕生会では結局みんなと一緒にケーキを食べてくれました。

以前は面倒がって､土台部分だけのケーキでしたが､今回は頑張ってフィリングもありのローケーキもどきを作りました。
なぜにもどきかというとカシューナッツがローストされたものだったからです。

砂糖をやめて、あまり甘い物が欲しくなくなったので､わざわざ手間をかけてケーキをつくって食べたいとは私はあまり思わなくなりました。
でも、誕生会くらいはケーキがないと寂しいという感じなので､今回頑張って作ってみました。

【ブルーベリーローチーズケーキ　レシピ】
２１～２３ｃｍのケーキ型で
種抜きデーツ　（なつめやし）　１４０ｇ　生くるみ　２００ｇ
カカオパウダー　大さじ２～５　バニラエッセンス（バニラエクストラクト）　少々
塩　小さじ1/4 　　カカオパウダー　振りかけるよう　大さじ2程度お好みで。
レーズン少々いれると甘みが出ます。
ハチミツを入れると甘みが強くなります。
※ハチミツは厳密にはローフードではないので､入れるとローケーキでは無くなります。

※生クルミを4時間以上水につける。　その後水を捨てクルミをよく洗う。

作り方　
【ケーキの土台　クラフト】
まずはデーツをフードプロセッサーにいれて混ぜる。ある程度砕けたら、残りの材料をいれて混ぜる。家庭用のフードプロセッサーだと半分の分量で混ぜると丁度よい。
ケーキ型に混ぜたものを出す。平らに伸ばす。
混ぜすぎるとナッツの脂分が出てきてしまうので注意。
食べる前にカカオパウダーを振りかける。
カカオパウダーが多いと少し苦みが出ます。

【ケーキ本体　フィリング】
・カシューナッツ 450g　（生カシューナッツは4時間程浸水する）
ブルーベリー 2と1/2カップ
メープルシロップ 150ml
レモン汁 78ml　
（今回はシークワーサージュースを使いました。ちゃんぷるー市場で無添加シークワーサージュースを売っています。）
・バニラエキストラクト 小1（なかったので今回省略しました。）
・塩′小さじ1/4
・ココナッツォイル 250mi
・水少々（固さを調節します）

作り方
〈フィリング〉のすべての材料をブレンダーに入れ、なめらかになるまでよく撹拌する。
土台（クラフト）を敷き詰めたケーキ型に流し入れ、冷凍庫で8時間から―晩冷やし固める。食べる前に少し軟らかくするために冷蔵庫もしくは室温に戻しておく。　ココナッツオイルが入っているので､室温でも固形を保ちます。

注：生のナッツや種子類や豆類には酵素阻害物質が含まれており､そのまま食べると他の栄養素の吸収を邪魔してしまいます。食べる前に水に浸して､その後良くすすいでから使いましょう。
浸水時間の目安　クルミ､カシューナッツ　約2時間～4時間
アーモンド　8時間
カボチャのたね、ひまわりのたね　4時間
ヘーゼルナッツ､ヘンプナッツ､松の実、浸水不要
ローストされている物は浸水不要


表面は冷凍ラズベリーでハートの模様をつけました。
お菓子作りが趣味の次女に言わせると、あまりスタイリッシュでは無いとのことですが（ださいといっていました）。


お花と一緒に撮影


次女の誕生日ですが､特にケーキをもって写真に写りたくないといっていたので､代わりに私が持ってみました。


味は、次男が酸っぱくていやといっていましたが､それでも少し食べて、夫は美味しいと食べてくれました。
砂糖小麦乳製品抜きとは言え、結構油も使うし、身体に良いものとは言いがたいですが､通常の売られているお菓子よりはジャンクな物ははいっていないかなと思って､今回私も食べました。

以上ローケーキを作った報告でした。

以前Food　Journeyさんにローケーキを指導してもらったときのブログは下記です。
https://yuicl.ti-da.net/e10177003.html

Food　Journey　沖縄の太陽をたっぷり浴びた無農薬のお野菜を使ったベジごはんのイベント出店、トロピカルフルーツを使ったヴィーガンスイーツとRawスイーツの注文販売をしています。　　読谷村長浜
foodjourneyokinawa@gmail.com
https://www.facebook.com/foodjourneyokinawa/
  

質問：牛乳は体に良くないとのことでしたがヨーグルトがどうしても食べたいです。ゆいクリニックで提供している豆乳ヨーグルトのレシピが知りたいです！！家でやってみているがなかなかうまくいきません。

ゆいクリニックでは乳酸菌を作って、それを豆乳に混ぜて､豆乳ヨーグルトを作りました。
ヨーグルトができてからはいちいち乳酸菌は作らず､スプーン一杯分の豆乳ヨーグルトを豆乳にまぜて室温で4時間ほど置き､固まったら冷蔵庫にいれて保管しています。

味は､牛乳のヨーグルトに慣れていたら､やっぱりあまり豆乳ヨーグルトはおいしいと感じないかもしれません。
プルーンやフルーツと混ぜたり､ドレッシングなどにも活用しています。

玄米乳酸菌のレシピ
材料…無農薬玄米 1合　天然水 1.5 L.　天然粗塩 15 g　黒砂糖 45 g
(作り方)
1．水 0.5 L に玄米 1合を入れ、1日ひなたに置く。
2. 1.に塩 15 gと残りの水 1 Lを入れ、1日ひなた
に置く。
3. 2.に黒糖45 gを入れ、3~5日間ひなたに置く。

玄米乳酸菌のできあがり。

この乳酸菌、50ccと豆乳200ccを合わせて、1~2日常温で置くと、豆乳ヨーグルトの出来上がり。
固まったら冷蔵庫で保管して下さい。

牛乳は色々と問題があるので、乳製品を避けることをおすすめします。
豆乳は消化が難しいので､そのまま飲むのでは無く､ヨーグルトや他の調理に使ったり､そのまま飲むときには噛んで唾液と混ざり合わせながらとるようにしましょう。


  

先日、ちょっと早めの家族の誕生会をしました。
急に決まったので、午後にあわててお買い物へ。
ケーキは時間がないから無しにしようかとも思いましたが、買い物に出かけたら､国産（和歌山県産）のキウイと沖縄県産のブルーベリーと、国産のいちご（産地は忘れてしまいました。）があったのでこちらを飾りにして、ローケーキの土台のみでのケーキを作りました。

かなり手抜き時短短縮でしたが、それなりにお祝いの雰囲気が楽しめて、甘くないと不評になるので、はちみつを使うとローケーキではなくなるとのことですが、蜂蜜もいれて甘くしました。
味が甘めだったこともあり、家族の評判も良かったです。

ケーキの飾り付け（フルーツの盛り付け）はお菓子作りが趣味の次女に御願いしました。

クルミを前もって水につけておきさえすれば､調理時間は土台だけなら10分程度の超簡単ケーキのできあがりです。
１８ｃｍのケーキ型に敷き詰めて冷蔵庫に置いておくだけでした。
次女が飾り付けを頑張ってやってくれた時間は5分程度でした（前もって果物は切ってありました。）







レシピ　ローケーキの土台のみ　もしくは丸めてトリュフになります。
種抜きデーツ　（なつめやし）　１４０ｇ　生くるみ　２００ｇ
カカオパウダー　大さじ２～５　バニラエッセンス　少々
塩　小さじ１／４　カカオパウダー　振りかけるよう　大さじ2程度お好みで。
レーズン少々いれると甘みが出ます。
ハチミツを入れると甘みが強くなります。
今回は子どもたちが甘くないと食べない可能性があるのでハチミツも入れました。

※生クルミを4時間以上水につける。　その後水を捨てクルミをよく洗う。

作り方　まずはデーツをフードプロセッサーにいれて混ぜる。ある程度砕けたら、残りの材料をいれて混ぜる。家庭用のフードプロセッサーだと半分の分量で混ぜると丁度よい。
ケーキ型に混ぜたものを出す。平良に伸ばす。
混ぜすぎるとナッツの脂分が出てきてしまうので注意。
食べる前にカカオパウダーを振りかける。
カカオパウダーが多いと少し苦みが出ます。
あまくしたければハチミツを入れても良いです。

トリュフのレシピのページ

http://yuicl.ti-da.net/e10281704.html




  

もうすぐバレンタインデーですね。

今日はバレンタインデー用に砂糖を使わないトリュフをキッチンスタッフと一緒に作りました。

レシピは簡単！フードプロセッサーで混ぜて､丸めてパウダーをまぶすだけ。

材料　約20個分
種抜きデーツ　（なつめやし）　１４０ｇ
生くるみ　２００ｇ
カカオパウダー　大さじ２～５
バニラエッセンス　少々
塩　小さじ１／４
カカオパウダー　振りかけるよう　大さじ2程度お好みで。
レーズン少々いれると甘みが出ます。
※生クルミを4時間以上水につける。
その後水を捨てクルミをよく洗う。

作り方　まずはデーツをフードプロセッサーにいれて混ぜる。ある程度砕けたら、残りの材料をいれて混ぜる。家庭用のフードプロセッサーだと半分の分量で混ぜると丁度よい。
ボールに混ぜたものを出す。手で好みの形に丸めてその後冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。
混ぜすぎるとナッツの脂分が出てきてしまうので注意。
食べる前にカカオパウダーを振りかける。
カカオパウダーが多いと少し苦みが出ます。
あまくしたければハチミツを入れても良いです。

今回デーツが足りなくなったので､ほんの少し種なしプルーンでも作ってみました。ハチミツも入れたのでかなり甘かったです。

注：生のナッツや種子類や豆類には酵素阻害物質が含まれており､そのまま食べると他の栄養素の吸収を邪魔してしまいます。食べる前に水に浸して､その後良くすすいでから使いましょう。
浸水時間の目安　クルミ､カシューナッツ　約2時間～4時間
アーモンド　8時間
カボチャのたね、ひまわりのたね　4時間
ヘーゼルナッツ､ヘンプナッツ､松の実、浸水不要
ローストされている物は浸水不要

食材は今回インターネットで購入しました。
こちらのレシピを紹介してくれたＦｏｏｄ　Ｊｏｕｒｎｅｙさんのお勧めのお店は下記です。

フード＆パッケージ　りぼん
那覇市天久1丁目２６－２０
http://www.ribbonokinawa.jp/　　ナッツやドライフルーツが安いそうです。

ほかにもお勧めのお店


グリーンリーフ　https://www.greenleafoods.com/

また、　i-Herb　でも購入出来ます。
i-Herb 　https://jp.iherb.com/
紹介コード: QNN489 　紹介コードを利用すると割引がうけられます。


できあがりはこんな感じです。


100円ショップの箱に入れてプレゼント用に。




砂糖を控えている私でも食べられるスイーツの紹介でした。

  

いつも家族でパーティーをするときに、私が一緒に食べられない砂糖と小麦が使われたケーキが出てくる事が多いので､私の誕生日の時には自分で米粉とハチミツで砂糖抜きのケーキを作りました。

今回はローフードケーキ屋さん　 Food　Journey　さんに指導していただいてキッチンスタッフと一緒に素敵なクリスマスローフードケーキを作りました。

Food　Journey　沖縄の太陽をたっぷり浴びた無農薬のお野菜を使ったベジごはんのイベント出店、トロピカルフルーツを使ったヴィーガンスイーツとRawスイーツの注文販売をしています。　　読谷村長浜
foodjourneyokinawa@gmail.com
https://www.facebook.com/foodjourneyokinawa/
残念ながら工事中でしばらくはお休みだそうです。


ケーキは、ヴィーガンローフードケーキの本を参考に作りました。
25度以下で固まるオーガニックココナッツオイルを使うと、冷蔵庫で固まる美味しいローフードケーキができます。


世界最強・最新 ロー・ヴィーガン・スウィーツ グルテンフリー&パレオダイエット (Veggy Books)
田中さゆり／著


普段甘いものを食べない私なので､メープルシロップ（足りなくなってちょっとハチミツもいれました。なので本当の意味でのヴィーガンローフードケーキではないそうです。）たっぷりで甘かったです。他の家族も思った以上に甘みがあって美味しいとの感想でした。

ローフードケーキで使用する､デーツなどのドライフルーツ､クルミやナッツ､メープルシロップにココナッツオイルなどは、ゆいクリニックで利用させてもらっているオーガニックショップ､グリーンリーフさんから購入しました。

グリーンリーフ　https://www.greenleafoods.com/

また、他にも
フード＆パッケージ　りぼん　　那覇市天久1丁目２６－２０
https://www.greenleafoods.com/　
ナッツやドライフルーツが安いそうです。

また、　i-Herb　でも購入出来ます。
i-Herb 　https://jp.iherb.com/
紹介コード: QNN489 　紹介コードを利用すると割引がうけられます。






















クリスマスカラーでイチゴとスピルリナ別々に味をつけて2食のきれいなケーキになりました。









こちらはブルーベリー味です。
飾り付けがさすがプロ､とっても素敵です。








希望者が集まったら､今後ゆいクリニックキッチンスタッフによるローフードケーキ作成講習会も可能かもしれませんので､希望あったら島袋まで声かけして下さいね。



砂糖断ちしていてもたまには甘いものも食べたいという私の欲求に応えてくれるケーキの紹介でした。



  

先月誕生日だった私のための家族での誕生会をなんとか9月中にとのことで昨日少し遅れて行いました。
うちでは家族で食事をする誕生会をいつも行っています。
2月は3人誕生日の人がいるので合同で、他はそれぞれやっています。

誕生会と言えばケーキなのですが､今回はうちの次女は忙しくてつくれないのと､私のリクエストの砂糖小麦乳製品不使用のお菓子はあまり作りたくないとのことで、結局私が自分でつくりました。

昨日は外来午後お休みだったので朝からネットで調べておいた砂糖小麦不使用のケーキを作ることにしました。

ネットにあったレシピは以下。
材料（18cmパウンド型）
米粉 130g
アーモンドプードル 20g
塩 ふたつまみ
ベーキングパウダー（出来ればアルミニウムフリー） 小さじ1.5
玄米甘酒 200g（約１カップ）
菜種油など植物性の油 大匙１
豆乳 100cc
粉類を泡だて器でよく混ぜる（ふるう手間が省けます）
残りの材料○を全部よく混ぜ合わせる
１を型に入れて１８０度余熱のオーブンで３５分焼く。
焼けたら乾燥防止のため軽くラップをかけて冷ましてから切り分けます。

まずアーモンドプードルが無かったので､代わりにアーモンドでも入れようと思いつつ、面倒なので､そのまま米粉だけで１５０ｇとしました。
そもそもアーモンドプードルとはなんぞや？という状況だったのですが、うちの娘にきいたらアーモンドの粉の一種なのだそうです。

ベーキングパウダーもなかったので、ドライイーストを混ぜてみたのですが､発酵させなかったのでまったく意味が無かったです。
玄米甘酒は入れましたが、２００ｇでも足りなかったのでもっと追加しました。
菜種油は菜種が遺伝子組み換え作物が多いと言うことで要注意です。
今回は米油を使いました。

豆乳１００ｇ　これも足りなくて､ぱさぱさから少しとろりとするくらいまで追加して混ぜました。

私のレシピは下記です。
米粉１５０ｇ
塩ふたつまみ
玄米甘酒２００ｇ　＋１００ｇ
米油2さじ
豆乳１００ｍｌ　＋　粉が混ざり合うまで後多分１００ｍｌくらい追加しました。
まず粉を泡立て器で混ぜてその後残りの材料をいっぺんにいれて泡立て器で混ぜようとしましたが､全部泡立て器の中に粉や材料が入り込んだため､泡立て器からへらにかえてかき混ぜて、最後に豆乳でよく混ぜた後に１８ｃｍの丸形のケーキ型に流し込んで180°余熱のオーブンで35分焼きました。
へらで混ぜるのは常識でしょうと突っ込まれそうですが､レシピには粉を泡立て器で混ぜるとふるう手間が省けますと有り、そのまま泡立て器でまぜ続けたのは失敗でした。
粉と塩を泡立て器で混ぜ合わせた後にへらに変えて甘酒米油豆乳を入れてよく混ぜて､少し粘りけが残るくらいのかたさに混ざり合ったらクッキングシートを敷いたケーキ型に流し込み余熱終了したオーブンに入れて焼いて下さい。

以下はできあがりです。



何にもないとちょっとさみしいのでキウイをのっけてみました。



誕生日ケーキらしくろうそくもつけてみました。

このろうそくは、うちの母が今年74才で、うちの息子が7才でと何度か役立っています。



肝心の味は､もっちりしていて､味が薄いという印象でした。甘酒だけだと砂糖の甘みには及びません。
みんなハチミツをかけて食べていました。
ちょっと味がさみしいので､ナッツやフルーツを混ぜた方が良いかもしれないです。

とりあえず､分量に試行錯誤しながらもケーキ型に入れるまでは約20分間あとはオーブンが焼いてくれて､さほど手間のかからないケーキなので､忙しくずぼらな私でもOKなレシピでした。

でもうちのお菓子作り大好きの次女からは、
「お母さん､まずはレシピに忠実に作ってみようよ。アレンジするのはその後だよ」
と注意されました。
次女よ､次は是非小麦砂糖不使用の素晴らしいレシピを見つけて美味しいケーキを作って下さいね。

でも、学校の勉強も頑張らないといけない時期になっているし、次回はまた私が作るのかしら。

ちなみに次回は11月次女の誕生日です。