ゆいクリニック院長日記

最近時々甘酒をつくっています。
そこで原料である米麹に着目しました。米麹は白米原料にコウジ菌と混ぜ合わせてつくりますが、これが結構お高いです。
甘酒、味噌、醤油麹に塩麹などで使われますが、味噌はかなりの量の米麹を使います。
それに乾燥して保存されているので、その手間もかんがえると、なんとかキッチンで手作りできないか調べてみました。

そうしたらいくつかのお店がヒットしました。

米麹　手作り　で検索すると、
http://kawashima-ya.jp/?mode=f27　かわしま屋

http://www.koji-za.jp/recipe/komekoji.php　コウジザ

さらには米麹を作る時に、発酵させる温度管理が問題なのですが、発酵器というものがあり、そちらをまずはお試しで使わせてもらって、ためしに米麹をつくってみたところうまくいったので、発酵器を購入し、米麹づくりがスタートしました。
キッチン手製の米麹でお味噌も作るということでとっても楽しみです。

発酵器は日本ニーダー　という会社で購入しました。
https://kneader.jp/product/proofer/
洗えてたためる発酵器ということで、キッチンではたたんではいないですが、リビングの中の戸棚をはずして設置してなかなかよい具合です。



以上米麹づくりの紹介でした。